Torta morbida di zucca e ricotta

Torta morbida di zucca e ricotta: gustosa, saporita e dolce al punto giusto

Ingredienti:

• 200 gr farina 00
• 2 uova
• 250 gr zucca 
• 250 gr ricotta
• 150 gr zucchero semolato
• 50 ml olio di semi di mais
• una bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un limone
• un pizzico di cannella (facoltativo)

Procedimento

Per preparare la Torta di zucca e ricotta iniziate tagliando la zucca a pezzetti e mettete a cuocere in acqua bollente per 20 minuti.

Scolate poi schiacciate i pezzetti di zucca con una forchetta. Tenete da parte a raffreddare.

Montate intanto le uova con lo zucchero semolato per 5-6 minuti sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete la ricotta (non fredda da frigo), la scorza del limone, il pizzico di sale e di cannella quindi amalgamate il tutto con le fruste a velocità minima.

Unite la polpa di zucca e versate l’olio a filo.

Incorporate poco per volta la farina 00 insieme al lievito precedentemente setacciati e lavorate il composto per qualche minuto con le fruste finché non risulterà liscio, omogeneo e privo di grumi.

Trasferite l’impasto ottenuto in uno stampo di 22-24 cm foderato alla base con carta da forno, oliato e infarinato ai lati.

Cuocete il dolce in forno statico preriscaldato a 175° per circa 30-35 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e cospargete con un po’ di zucchero a velo.

La Torta morbida di zucca e ricotta è un dolce morbidissimo e perfetto per una colazione tipicamente autunnale.

Buonissima anche a merenda magari insieme ad un infuso caldo e speziato!

Si prepara velocemente ed è priva di burro e latte.

Potete anche sostituire la scorza del limone con una bustina di vanillina e aggiungere all’impasto dei pezzetti di cioccolato fondente!

Si conserva 2-3 giorni in frigorifero.

Provate anche la versione con noci e panna montata oppure la Torta Tenerina alla zucca!