Torta di carote, cocco e limone

Torta di carote, cocco e limone: morbida, umida e gustosa

Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm:

• 250 gr farina 00
• 30 gr fecola di patate
• 230 gr carote
• 160 gr zucchero semolato o di canna
• 100 gr cocco rapè
• 2 uova
• 180 ml olio di semi
• un limone (succo e scorza)
• un pizzico di cannella
• 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci

Procedimento

Per preparare la Torta di carote, cocco e limone iniziate lavando e grattuggiando finemente le carote quindi tenetele da parte.

Mescolate con una frusta le uova e lo zucchero per almeno 5 minuti poi versate a filo l’olio e il succo del limone.

Unite la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e la cannella.

Incorporate la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati e mescolate sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungete le carote grattugiate e ben strizzate, il cocco in polvere ed amalgamate il tutto con una spatola.

Trasferite l’impasto ottenuto in uno stampo a cerniera oliato e infarinato, livellate la superficie e cuocete in forno statico a 180° per circa 50 minuti.

Fate la prova stecchino e non appena sarà asciutto sfornate e fate raffreddare.

Ricoprite con un po’ di zucchero a velo e servite.

La Torta di carote, cocco e limone è un dolce morbido, umido e gustoso.

Assaggiatene una fetta a colazione con una tazza di tè al limone oppure a merenda con una spremuta d’arancia!

Se preferite potete aggiungere all’impasto un po’ di noci o mandorle tritate.

Provate anche la Mini cake Camilla e la Torta al cocco, limone e yogurt!