Torta di albicocche e yogurt alta e soffice

Torta di albicocche e yogurt alta, soffice e gustosa

Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm:

200 gr farina 00
2 uova
25 ml olio di semi oppure 30 gr burro
180 gr zucchero di canna o semolato
un vasetto di yogurt bianco magro o naturale da 125 gr (a temp.ambiente)
una bustina di lievito per dolci
una bustina di vanillina
la scorza grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale
4-5 albicocche

Procedimento

Per preparare la Torta di albicocche e yogurt alta e soffice iniziate unendo in una ciotola lo zucchero e le uova quindi mescolate con le fruste sino a sciogliere completamente lo zucchero.

Aggiungete il pizzico di sale e la scorza grattugiata di mezzo limone.

Unite l’olio e lo yogurt a temperatura ambiente e continuate a mescolare.

Incorporate all’impasto la farina, il lievito e la vanillina precedentemente setacciati.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto liscio, denso e privo di grumi.

Lavate le albicocche, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo.

Foderate uno stampo a cerniera con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato quindi spennellate il fondo e i bordi con un po’ di olio.

Cospargete il fondo dello stampo con 2 cucchiai di zucchero di canna, distribuitevi sopra le albicocche e ricoprite il tutto con l’impasto.

Cuocete in forno statico a 180° per 40-45 minuti.

Sfornate il dolce, togliete l’anello e poggiate sopra la torta una gratella quindi capovolgete e rimuovete con molta delicatezza il foglio di carta da forno.

Fate raffreddare, tagliate a fette e gustate a colazione con un bel bicchiere di succo di frutta e un po’ di frutta secca!