Torta di albicocche, cocco e ricotta
Torta di albicocche con cocco e ricotta soffice, senza burro e senza olio
Ingredienti:
- 2 uova
- 180 gr zucchero semolato o di canna + 1 cucchiaio
- 250 gr ricotta
- 150 gr farina 00 + 50 gr fecola di patate
- 100 gr farina di cocco
- 50 ml di latte a temperatura ambiente
- una bustina di lievito
- una bustina di vaniglia
- scorza grattugiata di un limone
- 4-5 albicocche
Procedimento
Per realizzare la Torta di albicocche, cocco e ricotta iniziate unendo in una ciotola le uova e lo zucchero.
Lavorate con le fruste per almeno 10 minuti, il composto dovrà risultare denso e spumoso.
Aggiungete la ricotta e il latte, quindi amalgamate con una frusta.
Setacciate in un’altra ciotola la farina 00, la fecola, il lievito e la vaniglia.
Unite in più volte tutte le polveri insieme alla scorza grattugiata del limone e continuate a mescolare finché l’impasto non sarà perfettamente omogeneo e privo di grumi.
Tagliate le albicocche a pezzetti, asciugatele con cura e infarinatele leggermente prima di unirle all’impasto.
Trasferite l’impasto ottenuto in uno stampo di 22 cm foderato con carta da forno.
Aggiungete sulla superficie altre albicocche e ricopritele con un cucchiaio di zucchero.
Cuocete in forno statico a 180° per 45-50 minuti.
Fate la prova stecchino poi sfornate e lasciate raffreddare.
Aggiungete un po’ di cocco grattugiato e conservate il dolce in frigorifero per 3-4 giorni.
La Torta di albicocche, cocco e ricotta è un dolce fresco che si prepara senza burro e senza olio.
L’impasto con la ricotta e la scorza del limone risulta morbido e profumato.
E’ una ricetta facile, veloce e perfetta per una colazione leggera, con poche calorie ma davvero gustosa.
Potete sostituire le albicocche con altra frutta di stagione.. deliziosa anche con le pesche, nocciole e qualche cucchiaio di marmellata!
Da provare anche la Torta di ricotta senza glutine oppure la Torta al cocco, limone e yogurt!
