Panettone con amaretti, cioccolato e arancia
Il Panettone, il classico dolce di Natale con un golosissimo ripieno di gocce di cioccolato, amaretti sbriciolati e arance candite
Ingredienti:
- 300 gr farina Manitoba
- 200 gr farina 00
- 100 gr zucchero
- 5 gr sale
- 2 uova e un tuorlo
- 150 ml acqua
- 100 gr burro ammorbidito
- 15 gr lievito di birra fresco
- 100 gr gocce di cioccolato
- 100 gr arance candite
- 80 gr amaretti sbriciolati
- un cucchiaio di miele
- scorza di un limone e di un’arancia
Procedimento
Per preparare il Panettone con amaretti, cioccolato e arancia iniziare setacciando in una ciotola le due farine, versarle all’interno di una planetaria e aggiungere lo zucchero, la scorza del limone e dell’arancia, il cucchiaio di miele e 100 ml d’acqua.
Mettere in azione la macchina e mescolare gli ingredienti.
Sbattere le due uova e il tuorlo ed unirle agli altri ingredienti insieme al lievito di birra già sciolto in un bicchiere con 50 ml di acqua. Mettere il gancio nella planetaria ed iniziare a lavorare il composto.
Aggiungere il sale ed inserire il burro morbido a pezzetti poco alla volta facendolo assorbire completamente.
Arricchire l’impasto con le gocce di cioccolato, le arance candite e per ultima la polvere di amaretti sbriciolati.
Spostare l’impasto ottenuto su una spianatoia di legno e farlo roteare con le mani leggermente imburrate, dandogli una forma sferica e regolare.
Metterlo in una ciotola imburrata a lievitare per 3 ore. Per aiutare la lievitazione metterlo nel forno spento e preriscaldato a 50° e poi spento. Coprire con pellicola trasparente e due canovacci caldi.
Trascorso il tempo, prendere l’impasto, arrotondatelo nuovamente e spostatelo all’interno di uno stampo alto per panettone, precedentemente imburrato. Effettuare con un coltello affilato un taglio a croce sulla superficie e lasciar lievitare tutta la notte.
Il mattino seguente, il panettone sarà cresciuto di due dita dal bordo dello stampo.
Preparare la glassa con un albume, 20 gr di farina di mandorle, 10 gr di amido di mais e 70 gr di zucchero. Amalgamare con una frusta e spennellare la superficie del panettone. Decorare con mandorle, zucchero in granella e abbondante zucchero a velo.
Infornare a 180° per circa 45 minuti nella parte più bassa del forno e fare la prova stecchino prima di sformare.
Se dopo 25 minuti è già colorato in superficie, coprirlo con un foglio di alluminio.
Fate raffreddare su una griglia e conservatelo in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
