Lamington al cioccolato, mirtilli e pistacchi

Dolcetti di pan di spagna farciti con marmellata di mirtilli rossi e ricoperti con cioccolato fondente e granella di pistacchi

Ingredienti per 8-10 porzioni:

Impasto

4 uova
120 gr zucchero
15 gr burro
130 gr farina
60 gr fecola
1 bustina di lievito per dolci

Rivestimento

15 gr burro
130 ml latte
50 gr cioccolato fondente
500 gr zucchero a velo
70 gr cacao
q.b. marmellata di mirtilli rossi
q.b. granella di pistacchi o nocciole

Procedimento

Per realizzare i Lamington al cioccolato, mirtilli e pistacchi iniziare preparando l’impasto.

Montare con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, finché non risulteranno soffici.

In una casseruola, fate sciogliere il burro con 3 cucchiai d’acqua. Appena si sarà intiepidito, miscelarlo con la farina setacciata, il lievito e la fecola. Mescolate in continuazione con una frusta sino ad ottenere un composto omogeneo; a questo punto incorporate le uova.

Imburrate ed infarinate uno stampo rettangolare di 18×28 cm e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate il rivestimento: sciogliete a bagnomaria il burro con il latte e il cioccolato fondente a pezzetti. Setacciate insieme lo zucchero a velo e il cacao, versandoli nel pentolino messo a bagnomaria. Mescolate sino ad avere un composto uniforme e togliete dal fuoco.

Lasciate raffreddare il dolce, tagliatelo in tanti pezzetti rettangolari e ciascuno di questi poi in senso orizzontale. Farcire ogni pezzetto con la marmellata di mirtilli rossi e ricoprire con la corrispettiva metà. Immergeteli uno ad uno nella crema di cioccolato sciolto, fate colare l’eccesso e cospargeteli infine con la granella di pistacchi.