Frollini vegani al cocco e confettura di albicocche

Frollini vegani al cocco e confettura extra di albicocche: dolci, squisiti e profumatissimi

Ingredienti per circa 20 biscotti:

circa 180-200 gr farina di riso + qualche cucchiaio
50 gr farina di mandorle Prozis Italia
80 gr zucchero di canna
50 ml olio di semi di mais
100 ml latte di cocco e riso Prozis Italia
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
1 cucchiaino scarso di cremor tartaro
q.b. confettura extra di albicocche Naben

Procedimento

Per preparare i Frollini vegani al cocco e confettura di albicocche iniziate unendo in una ciotola lo zucchero di canna, il pizzico di sale e l’olio di semi di mais.

Versate il latte di cocco a temperatura ambiente e miscelate bene con una frusta sino a sciogliere completamente lo zucchero.

Aggiungete la farina di mandorle, la farina di riso precedentemente setacciate insieme al cremor tartaro e alla vanillina.

Amalgamate tutti gli ingredienti con un cucchiaio poi iniziate ad impastare aggiungendo se serve ancora un po’ di farina di riso finché non avrete ottenuto un panetto morbido e omogeneo.

Avvolgete la frolla nella pellicola e fate riposare 1 ora in frigorifero.

Stendete la pasta frolla ad uno spessore di 3-4 mm e ricavate i frollini utilizzando gli stampini che preferite.

Sistemate i biscotti ben distanziati sopra una teglia rivestita di carta da forno e ritagliate metà dei biscotti con uno stampino piccolo e tondo, bucando quindi la parte centrale.

Cuocete i frollini in forno ventilato a 180° per circa 10 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Farcite i biscotti interi con un cucchiaino di confettura di albicocche e sovrapponete i biscotti bucati.

I Frollini vegani al cocco e confettura di albicocche sono dolcetti fragranti, leggeri e saporiti.

Se utilizzate il latte di cocco anziché la bevanda di cocco e riso diminuite la dose di farina di riso.. circa 150-170 grammi.