Crostata con gelèe di cachi e ganache al cioccolato

Crostata con gelèe di cachi e ganache al cioccolato fondente: squisita, alternativa e golosissima

Ingredienti:

Pasta frolla

300 gr farina integrale
100 gr burro
1 uovo e 1 tuorlo
100 gr zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito
la scorza di un limone intero
un pizzico di sale

Gelèe di cachi

la polpa frullata di 3 cachi
4 gr di colla di pesce
il succo di mezzo limone

Ganache di cioccolato fondente

280 gr cioccolato fondente
200 ml panna

Decorazione

q.b. noci di macadamia intere e sbriciolate

Procedimento

Per realizzare la Crostata con gelèe di cachi e ganache al cioccolato fondente iniziare preparando la pasta frolla.

Disporre su una spianatoia di legno la farina setacciata insieme al lievito e al sale.

Aggiungere la scorza del limone, il burro a pezzetti e amalgamare gli ingredienti.

Dopodiché, aggiungere l’uovo e il tuorlo e formare un panetto liscio, compatto ed omogeneo.

Fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Intanto preparare la gelèe di cachi.

Prendere i cachi, lavarli e pelarli. Raccogliere la polpa in un setaccio e poi frullarla insieme al succo di mezzo limone.

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, intanto scaldare in un pentolino metà purea di cachi. Quando è calda, sciogliervi la gelatina ben strizzata e mescolare energicamente con una frusta. Unire la parte di purea calda con la restante e fate raffreddare.

Riprendere il panetto di pasta frolla e stenderlo con l’aiuto di un mattarello. Riempire uno stampo di 22 cm e bucherellare sia la base che i bordi con i rebbi di una forchetta.

Cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti. I primi 15 minuti coprirla con un foglio di carta forno ripieno di fagioli secchi, poi rimuovere e proseguire la cottura.

Intanto preparare la ganache al cioccolato fondente.

Mettere la panna a scaldare in un pentolino. Appena raggiunge il bollore, versare il cioccolato a pezzetti. Mescolare con una frusta per 4-5 minuti, finché non diventa una crema lucida, liscia ed omogenea. Fate raffreddare in un contenitore con pellicola a contatto.

Appena la base sarà sfornata e raffreddata, disporre al suo interno uno strato abbondante di gelèe di cachi e mettere in frigo per almeno 2 ore.

Poi versare la ganache al cioccolato sopra la gelèe di cachi e rimettere in frigorifero per altre 2 ore.

Decorare la superficie a piacere con le noci di Macadamia.

La Crostata con gelèe di cachi e ganache al cioccolato fondente è il dolce ideale per una merenda autunnale, alternativa e golosissima.

Per una versione più leggera potete preparare questa ricetta con la frolla integrale senza burro e sostituire la ganache con la crema al cioccolato vegana.. sarà comunque buonissima!