Crostata al lemon curd e meringa
Crostata al lemon curd e meringa con pasta frolla alle mandorle
Ingredienti:
Pasta frolla alle mandorle
- 250 gr farina 00
- 100 gr mandorle spellate
- 100 gr burro
- 75 gr zucchero
- 1 uovo intero e 1 tuorlo
- un pizzico di sale
- 1/2 limone
- latte q.b.
Lemon curd
- 3 limoni succo e scorza
- 200 gr zucchero
- 100 gr burro
- 30 gr maizena – amido di mais
- 3 uova e 2 tuorli
Meringa
- 100 gr albumi
- 30 gr acqua
- 200 gr zucchero
Procedimento
Per preparare la Crostata al lemon curd e meringa iniziare preparando la pasta frolla alle mandorle.
Sbriciolate in un mixer le mandorle insieme allo zucchero e miscelate il composto ottenuto con il tuorlo.
Versate sul piano di lavoro la farina e la scorza del limone poi al centro mettete l’impasto di mandorle, zucchero e tuorlo.
Aggiungete il burro morbido, l’uovo intero, il pizzico di sale e un goccio di latte quindi impastate rapidamente sino ad ottenere un panetto di frolla omogeneo.
Avvolgete con la pellicola e fate riposare 1 ora in frigorifero.
Intanto preparate il lemon curd..
..e la meringa.
Riprendete la frolla, stendetela con un mattarello e trasferitela in uno stampo di 22-24 cm.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e ricoprite il guscio di frolla con carta da forno e legumi secchi per la cottura in bianco.
Cuocete a 180° per 15 minuti poi rimuovete la carta forno con i legumi e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Sfornate e fate raffreddare completamente.
Farcite la crostata con il lemon curd e mettete 30 minuti in frigo poi una sac à poche decorate con dei ciuffetti di meringa.
Per colorare leggermente la meringa, utilizzate il cannello oppure cuocete in forno in modalità grill per pochissimi minuti.
Fate raffreddare il dolce 1 ora in frigorifero prima di servire.
La Crostata al lemon curd e meringa è un dolce fresco, golosissimo e perfetto per ogni occasione.
La pasta frolla alle mandorle è saporita, gustosa e leggermente croccante.
La crema al limone invece con il suo sapore unico e deciso si abbina perfettamente al gusto dolce della meringa.. soffice come una nuvola!
Se preferite potete sostituire il lemon curd con la crema all’arancia.
Provate anche la Lemon meringue pie e la Crostata di frutta e meringhe!
