Crostata al cioccolato rosa e frutti di bosco

Crostata al cioccolato rosa con pasta frolla al cacao e gelèe di more e lamponi

Ingredienti:

Pasta frolla al cacao senza burro

2 uova
110 gr zucchero
80 gr olio di semi
un pizzico di sale
280 gr farina
20 gr cacao
1/2 bustina di lievito

Gelèe di lamponi e more

100 gr lamponi
100 gr more
2 cucchiaini di succo di limone
100 gr zucchero semolato
4 gr colla di pesce

Mousse al cioccolato rosa

115 gr cioccolato rosa
100 gr panna fresca
150 gr panna montata

Procedimento

Per preparare la Crostata al cioccolato rosa e frutti di bosco iniziare con la pasta frolla al cacao.

In una ciotola grande, setacciare e mescolare la farina, il cacao e il lievito.

Aggiungere il sale, lo zucchero e le uova. Versate a filo l’olio.

Trasferire il composto su una spianatoia di legno ed impastare sino a formare un panetto compatto ed omogeneo.

Stendere la pasta frolla e riempire uno stampo di 22 cm.

Bucherellare la base con una forchetta, foderarla con carta forno e legumi secchi ed infornare a 180° per 15 minuti.

Eliminare poi la carta forno e proseguire la cottura per altri 12-15 minuti massimo.

Preparare la gelèe di more e lamponi.

Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.

Intanto lavare i frutti di bosco, asciugarli e frullarli insieme al succo di limone.

Riscaldare in un pentolino metà purea di more e lamponi insieme allo zucchero.

Quando la purea si è riscaldata, aggiungervi la gelatina strizzata, tenete sul fuoco ancora per 2 minuti massimo, mescolando continuamente con una frusta.

Trasferire la gelèe, così ottenuta, in un altro recipiente e mettete da parte a raffreddare con pellicola a contatto.

Preparare ora la mousse al cioccolato.

Spezzettare grossolanamente il cioccolato rosa e trasferirlo in una ciotola.

Portare la panna fresca (100 gr) all’ebollizione e versarla ancora calda sul cioccolato, mescolando energicamente con una frusta sino ad ottenere una ganache liscia, lucida ed omogenea.

In un altro recipiente, montare la restante panna (150gr). Incorporarla delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto alla ganache di cioccolato rosa, che nel frattempo si sarà già raffreddata.

Amalgamare fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo.

Versare la mousse all’interno del guscio di pasta frolla e sopra la gelèe di frutti di bosco, livellandola con cura e fate raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore finché non si sarà solidificata.

Decorare a piacere la superficie con more e lamponi.

La Crostata al cioccolato rosa e frutti di bosco è il dolce perfetto per qualsiasi occasione.

La pasta frolla al cacao è croccante e senza burro mentre i frutti di bosco esaltano perfettamente il gusto dolce e delicato del cioccolato rosa!