Cheesecake alle pesche, lamponi e albicocche
Cheesecake golosa e trendy a tre strati con una soffice mousse a base di pesche e lamponi e una dolce gelèe di albicocche
Ingredienti:
Base
- 140 gr biscotti secchi
- 50 gr mandorle tritate
- 60 gr burro
Ripieno
- 230 gr formaggio spalmabile fresco
- 166 ml panna fresca da montare
- 33 gr zucchero
- 4 gr gelatina
- 33 ml latte
- 40 gr purea lamponi
- 1 pesca e mezza
Gelèe
- 100 gr purea albicocche
- 2 gr e mezzo di colla di pesce
- 26 gr zucchero
Procedimento
Per preparare la Cheesecake alle pesche, lamponi e albicocche iniziate facendo sciogliere il burro in un pentolino, intanto, tritate i biscotti e le mandorle sino ad avere una polvere fine.
Unite alla polvere di biscotti e mandorle il burro fuso, lavorate con le mani e versate il composto ottenuto in un anello di 22 cm massimo. Mettete in frigorifero.
Sbucciate le pesche, tagliatele a pezzetti e mettete da parte.
Montate la panna insieme allo zucchero e ponete in frigo.
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti intanto lavorate con una forchetta il formaggio e mantenetelo all’interno della ciotola.
In un pentolino scaldate il latte senza raggiungere il bollore e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Unite la gelatina al formaggio precedentemente lavorato e per ultima la panna già montata.
Dividete il composto ottenuto in due parti: nella prima inserite le pesche a pezzetti e nella seconda la purea di lamponi.
Composizione torta
Riprendere la base di biscotti e ricoprirla con la crema di pesche. Mettete in frigo a rassodare per un’ora.
Versate sopra la crema di pesche, la crema con la purea di lamponi (per ottenere la purea di lamponi è necessario lavarli e semplicemente frullarli).
Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina per 10 minuti.
Intanto lavate le albicocche e tagliatele a pezzetti. Mettetele sul fuoco a scaldare insieme allo zucchero e al succo di limone per 5-6 minuti poi con un frullatore ridurle in purea.
Prendete metà della purea ottenuta, riscaldatela in un pentolino per pochi minuti ed inserite la gelatina ben strizzata. Mescolare ed unirla poi all’altra metà della purea.
Ora riprendere la torta e distribuire sulla superficie la gelatina di albicocche.
Fate riposare e rassodare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.
Decoratela a piacere con pesche, mandorle e lamponi!
La Cheesecake alle pesche, lamponi e albicocche è pronta per essere gustata!
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