Cheesecake alle pesche e vaniglia senza panna
Cheesecake alle pesche (versione senza panna e anche senza glutine)
Ingredienti:
Base
- 300 gr biscotti Digestive (oppure 300 gr biscotti senza glutine + mezzo cucchiaio di miele)
- 100 gr burro
Crema
- 600 gr formaggio spalmabile (Philadelphia)
- 100 gr yogurt greco
- 100 gr yogurt greco alla vaniglia
- 90 gr zucchero a velo
- 6 fogli di gelatina
- 2 cucchiai di latte
Copertura
- 3 pesche grandi e ben mature
- 3 cucchiai e mezzo di zucchero a velo
- 2 fogli di gelatina
- succo di limone q.b.
Procedimento
Per realizzare la Cheesecake alle pesche e vaniglia senza panna iniziate preparando la base.
Tritate i biscotti in un mixer, raccoglieteli in una terrina e unite il burro fuso.
Amalgamate e versate il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, quindi compattate con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigorifero 30 minuti.
Preparare la crema.
Versate in una ciotola capiente il formaggio, lo yogurt e lo zucchero a velo setacciato.
Lavorate con le fruste elettriche sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Ammorbidite i fogli di gelatina per 10 minuti in acqua fredda poi strizzateli e metteteli in un pentolino insieme a 2 cucchiai di latte.
Accendete il fuoco a fiamma bassissima e mescolate con una frusta per 2 minuti poi fate intiepidire ed incorporate alla crema di formaggio.
Versate la crema sopra la base di biscotti, livellate e mettete in frigo per 3-4 ore.
Preparate la copertura.
Ammorbidite i fogli di gelatina per 10 minuti in acqua fredda.
Sbucciare le pesche, ridurle a pezzetti e cuocerle in un tegame insieme allo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.
Spegnete il fuoco e frullate il tutto sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungete i fogli di gelatina strizzati e mescolate con una frusta affinché si sciolgano perfettamente.
Fate raffreddare a temperatura ambiente poi versate sopra la crema.
Decorate la superficie a piacere con fettine di pesche, meringhe e foglie di menta.
La Cheesecake alle pesche e vaniglia senza panna è una torta fresca, senza cottura e perfetta per l’estate.
La crema si prepara con formaggio e yogurt greco, ingredienti che le conferiscono un gusto più leggero ma non meno goloso.
Preparate questa torta la sera prima per il giorno dopo.. risulterà ancora più buona!
Provate anche la Cheesecake alle pesche e amaretti!
