Cheesecake alle pesche e amaretti
Cheesecake con sorpresa: una base croccante di biscotti e una gelèe di pesche avvolta da una mousse di yogurt greco
Ingredienti:
Base
- 250 gr biscotti Digestive
- 80 gr burro
Mousse
- 500 gr yogurt greco alla pesca (circa 3 vasetti)
- 300 ml panna fresca
- 12 gr colla di pesce
- 4 cucchiai di latte
Gelèe di pesche
- 4 pesche mature
- 3-4 cucchiai zucchero semolato
- 4 gr colla di pesce
Decorazione
- pesche, amaretti e foglie di menta
Procedimento
Per preparare la Cheesecake con pesche e amaretti iniziate preparando la gelèe di pesche: sbucciate le pesche, tagliatele a pezzetti e cuocetele per pochi minuti insieme allo zucchero e al succo di limone.
Inserite le pesche ammorbidite in un mixer sino ad ottenere una salsa omogenea.
Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda e dopo 10 minuti strizzatela bene con le mani.
Riscaldate una parte della purea di pesche e aggiungetevi la gelatina strizzata, mescolate e unite il composto ottenuto alla restante purea.
Distribuite la gelatina all’interno di un piccolo anello per torte e mettete in freezer a solidificare.
La gelèe sarà nascosta nella parte centrale della torta e si vedrà solamente al momento del taglio!
Sciogliete sul fuoco il burro e tritate i biscotti in un mixer sino ad ottenere una polvere fine.
Unite burro e biscotti e create la base della torta all’interno di uno stampo di 24 cm.
Riporre in frigo per 30 minuti.
Prendete una ciotola, montate la panna per pochi minuti e una volta densa aggiungete lo yogurt greco alla pesca.
Inserite la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela con le mani ed unitela a 4 cucchiai di latte ben caldo.
Portate sul fuoco mescolando per pochi minuti poi versate nel composto di panna e yogurt.
Prendete la base della torta, versate metà della crema realizzata precedentemente, tenendo l’altra da parte in frigo.
Posizionate al centro della torta la gelèe ormai rassodata e copritela con la crema rimanente.
Mettete la torta in frigo per 2 ore poi rimuovete lo stampo e decorate con amaretti, pesche e foglioline di menta.
La Cheesecake alle pesche e amaretti è un dolce fresco, goloso e perfetto per ogni occasione!
Se cercate una versione ancora più semplice, leggera e senza panna seguite la ricetta della Cheesecake alle fragole e decorate la superficie con qualche cucchiaio di marmellata di pesche e amaretti sbriciolati!
Provate anche la Cheesecake alle pesche, lamponi e albicocche!
