Cheesecake al limone e meringhette
Una cheesecake al limone fresca, dolce e colorata
Ingredienti:
Base torta
- 300 gr biscotti Digestive o integrali
- 150 gr burro
Crema
- 10 gr di gelatina in fogli
- 250 ml panna
- 300 gr yogurt intero al limone
- 200 gr formaggio spalmabile
- 100 gr zucchero
- succo di un limone
Gelèe al limone
- 160 gr zucchero
- 32 gr maizena
- 120 ml succo di limone
- 200 ml acqua
- 1/2 cucchiaino curcuma
Meringhe
- 1 albume a temperatura ambiente
- 150 gr zucchero semolato
- qualche goccia di succo di limone
Procedimento
Per realizzare la Cheesecake al limone e meringhette iniziate preparando la base.
Tritate i biscotti in un mixer, raccoglieteli in una terrina e unite il burro fuso.
Amalgamate e versate il composto in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, quindi compattate con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigo 30 minuti.
Preparare la crema.
Versate in una ciotola capiente il formaggio, lo yogurt e lo zucchero semolato.
Lavorate con le fruste elettriche sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Ammorbidite i fogli di gelatina per 10 minuti in acqua fredda poi strizzateli e metteteli in un pentolino insieme al succo di limone.
Accendete il fuoco a fiamma bassissima e mescolate con una frusta per 2 minuti poi fate intiepidire ed incorporate alla crema di formaggio e yogurt.
Montate la panna, aggiungetela al composto e mescolate delicatamente con una spatola.
Versate la crema sopra la base di biscotti e riponete in frigo 2 ore.
Preparare la gelatina.
Unite in un pentolino lo zucchero, l’acqua e il succo di limone.
Aggiungete la maizena setacciata e mescolate bene con una frusta.
Portate sul fuoco, aggiungete la curcuma e mescolate ancora sino ad ottenere una glassa densa, lucida e colorata.
Fate intiepidire poi versate sopra la crema aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
Preparare le meringhe.
Unite in una ciotola l’albume, lo zucchero e il succo di limone quindi lavorate con le fruste per 10 minuti.
Mettete il composto in una sac à poche e formate dei piccoli ciuffi sopra una teglia ricoperta con carta da forno.
Cuocete a 90-100° per 2 ore poi spegnete e lasciate asciugare le meringhe un’altra ora in forno spento.
La Cheesecake al limone e meringhette è un dolce fresco, goloso e perfetto per essere gustato in qualsiasi occasione.
La base di biscotti è gustosa e croccante mentre la crema risulta morbida e profumatissima.
La gelèe al limone regala invece dolcezza e colore.
Se cercate una cheesecake più leggera ma non meno golosa provate la Cheesecake alle fragole senza panna e..
sostituite la glassa con la gelèe al limone!
