Biscotti arrotolati con farina di riso e fichi secchi

Biscotti golosissimi senza burro con farina di riso, farina di mandorle e un dolce ripieno di fichi secchi

Ingredienti:

100 gr farina
50 gr farina di riso
40 gr amido di mais
20 gr farina di mandorle
un cucchiaino di lievito
50 gr zucchero
50 gr olio di semi
1 uovo
mezza tazzina di latte

Ripieno

250 gr fichi secchi

Procedimento

Per preparare i Biscotti arrotolati con farina di riso e fichi secchi iniziare setacciando in una terrina la farina, la farina di riso, la farina di mandorle, l’amido di mais e il cucchiaino di lievito.

Mescolare bene tutte le farine e al centro versare lo zucchero.

Aggiungere l’olio e l’uovo.

Lavorare rapidamente con le mani e trasferire poi il composto su una spianatoia di legno.

Impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti ed aggiungere per ultimo il latte, in modo tale da ottenere una pasta frolla morbida, liscia ed omogenea.

Formare un panetto e mettere a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Intanto mettere in ammollo in acqua calda i fichi secchi per 15 minuti, farli scolare e tritarli poi in un mixer.